特异性蛋白酶酶解虾副产物制备ACE抑制肽

摘要：

ACE抑制肽构效关系(QSAR)的研究认为小肽C末端氨基酸的疏水性和其ACE抑制活性之间呈正相关关系.针对性地选择胰凝乳蛋白酶和脯氨酸蛋白酶两步酶解虾副产物制备ACE抑制肽.在一定温度、pH和加酶量条件下,以蛋白质的水解度和ACE抑制率为指标,确定胰凝乳蛋白酶、脯氨酸蛋白酶的最佳酶解时间均为4h.两步酶解产物ACE抑制的IC50值为1.645mg protein/mL.经透析后,得到0～500u(组分1)和500～1000u(组分2)两个组分,组分1和组分2的IC50值分别降为0.333mg peptide/mL和1.320mg peptide/mL.质谱分析结果表明组分1中含有10个肽,分别由5～14个氨基酸组成;组分2中含有15个肽,分别由7～14个氨基酸组成.25个已知序列多肽中有22个多肽的羧基端是脯氨酸或芳香族氨基酸,与预期相符.

关键词：α-胰凝乳蛋白酶、脯氨酸蛋白酶、虾副产物、ACE抑制肽

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：181-185