水浴和超声法制备菠萝渣可溶性膳食纤维及其性能的表征

摘要：

以菠萝渣为原料,探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素实验的基础上,进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维(SDF)的正交实验,并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红外、扫描电镜和XRD结构表征及抗氧化检测.结果表明:其优化工艺条件为超声pH5,超声温度60℃,超声料液比1∶20g·mL-1,超声时间45min,在此条件下菠萝渣SDF得率为15.91％.菠萝渣SDF的红外光谱图在3404cm-1附近出现强圆底吸收峰,表明菠萝渣SDF具有高纯度和高结晶度.此外,扫描电镜分析表明菠萝渣SDF呈现较为规整的块状结构.在相同浓度下,菠萝渣SDF抗氧化活性比菠萝渣抗氧化活性略有提高,但都远低于商业合成抗氧化剂BHA.

关键词：菠萝渣、提取、可溶性膳食纤维、超声法

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：150-154,158