逐级超滤处理对罗非鱼肉酶解液理化性质的影响

摘要：

分析逐级超滤过程中所得透过液和截留液的理化性质,研究超滤处理对罗非鱼肉酶解液的影响.结果表明:在相同蛋白质浓度条件下,10ku透过液、5ku截留液热稳定性较差,3ku截留液、1ku截留液热稳定性良好,5、3、1ku透过液热稳定性最佳,各级截留液与透过液的色值均随放置时间延长而增大,澄清度降低;截留分子量不同的超滤膜的透过液具有不同的呈味特征,5ku透过液苦味最为突出,1ku透过液苦味最弱;3ku透过液鲜味最为突出;1ku透过液甜味最为突出;3ku透过液中总糖含量最多,其次是10、1ku透过液,5ku透过液含量最少;各级超滤对Zn离子几乎都没有截留效果,5ku截留限的膜对Na、Mg、K离子的截留量最大.

关键词：罗非鱼肉酶解液、超滤、理化性质

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：103-105,109