几种鱼体新鲜度快速检测方法的研究进展

摘要：

鱼类不耐贮藏容易腐败变质,新鲜度是鱼体品质和质量的重要指标,现代食品工业对于鱼和鱼类制品的新鲜度要求越来越高,鱼体新鲜度的快速检测方法的建立具有重要的科学意义和实践价值.文章将从仿生技术(包括电子鼻,电子舌技术),生物技术(包括生物传感器)以及其他物理化学技术(包括生物阻抗法,近红外光谱法)三方面介绍现今的几种用于鱼体新鲜度快速检测方法及其差异研究,并对今后鱼体新鲜度快速检测方法的发展做出一定的展望.

关键词：鱼体新鲜度、新鲜度变化、快速检测、对比研究

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.7(食品工业)

在线出版日期：2014-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：372-376