贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响

摘要：

为解决脱水紫薯贮藏期品质下降的问题,研究了贮藏温度及包装材料对其品质的影响以延长货架期.采用铝箔、塑料两种材料分别包装脱水紫薯后避光贮藏,置于低温、室温储藏室.检测花色苷、水份活度、复水比以及非酶褐变的变化情况.结果显示,四种组合方式的脱水紫薯品质均发生不同程度的下降,花色苷降解符合一级动力学反应.其中低温铝箔包装的脱水紫薯品质保持最好,其花色苷残留量最高,一级动力学降解速率常数k最小,水份活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,室温铝箔包装次之,塑料包装的脱水紫薯品质变化最大.综上所述,低温、铝箔包装材料可减缓脱水紫薯贮藏期间品质的劣变.

关键词：贮藏温度、包装材料、脱水紫薯、品质

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：北京市农业科技项目2013010202;现代农业产业技术体系建设专项CARS-25-E-02

在线出版日期：2014-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：326-329