脱氧剂对南极磷虾粉贮藏性能的影响

摘要：

为提高南极磷虾粉贮藏品质,延长保存时间,研究了脱氧剂(还原铁粉)对南极磷虾粉贮藏效果的影响.结果表明,在35℃贮藏165d后,加入脱氧剂可将南极磷虾粉感官评分由未加脱氧剂的1.21降低到0.93,酸价由2.29mg/kg降低到2.00mg/kg.在贮藏过程中,加入脱氧剂可减慢磷虾粉色泽变化速度,且脱氧剂组TBARS值均低于对照组,但在本实验所涉及贮藏时间内对胃蛋白酶消化率影响并不明显.综合各品质指标的测定结果,说明加入脱氧剂可有效抑制油脂酸败,减慢色泽变化速度,较明显提高南极磷虾粉的贮藏性能,因此可以作为一种简单有效的南极磷虾粉保鲜方法.

关键词：南极磷虾粉、贮藏、品质变化、脱氧剂

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划项目2011AA090801;农业部南极海洋生物资源开发利用专项2011-2013;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金中国水产科学研究院东海水产研究所资助项目2011T05

在线出版日期：2014-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：322-325