响应面法优化酶解工艺在甘薯压差膨化工艺中的应用

摘要：

采用中温α-淀粉酶酶解甘薯片中的甘薯淀粉以降低甘薯淀粉含量.应用响应面法优化酶解条件,并将获得的最佳酶解条件应用于甘薯压差膨化工艺中,目的在于获得一种效果较好的甘薯压差膨化工艺.响应面法优化中温α-淀粉酶酶解甘薯片中淀粉的最佳酶解条件是:料液比1∶4,pH为6.3,酶解温度66℃,酶解时间60min,酶添加量为0.95％;甘薯压差膨化的工艺条件是:压力差0.4MPa,切片厚度为2～3mm,膨化温度100℃,停滞时间10min,抽空温度90～95℃,抽空时间2h.在此条件下获得的甘薯脆片其品质高于未经酶解的甘薯脆片.

关键词：中温α-淀粉酶、酶解、响应面法、甘薯淀粉、压差膨化

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：陕西省农业科学创新项目2011NXC01-13

在线出版日期：2014-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：189-193