葡萄汁澄清工艺的研究

摘要：

本文研究了葡萄汁澄清工艺.分别采用果胶酶、明胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶对葡萄汁进行澄清处理,以透光率、可溶性固形物含量和单位明胶沉淀量为指标对其澄清效果进行评价.结果表明,果胶酶和明胶复配使用效果最为理想.最佳工艺:明胶的添加量为0.06％,果胶酶的添加量为0.03g/L,酶解温度为40℃,酶解时间为30min,此时,葡萄汁的透光率达到84.92％,可溶性固形物含量为2.38％.

关键词：葡萄汁、澄清工艺、果胶酶、明胶

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：277-280,283