天然促生因子促使黄浆水发酵条件优化

摘要：

选择面粉、玉米粉、糯米粉、大米粉为参试天然促生因子,黄浆水为培养基质,产酸量、pH为考察指标.探讨不同天然促生因子、发酵温度、发酵时间、接种量、最佳天然促生因子添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响,研制一种豆腐天然凝固剂.在单因素实验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析.结果表明,面粉为最佳天然促生因子;黄浆水最适自然发酵条件为:发酵温度37℃,接种量3％ (v/v),发酵时间24h,面粉添加量7.5％ (w/v),培养基初始pH 6.2,产酸量达0.8301g/100mL.

关键词：天然促生因子、黄浆水、自然发酵、产酸量、均匀设计

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：豆制品副产物豆渣、黄浆水高值化利用关键技术研究与应用筑科合同2012102 3-26号;贵阳市豆制品清洁生产技术与安全保障体系的研究与产业化2010筑科农合同字第3-08号

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-152