采后处理方式对罗汉果鲜果中皂苷V含量的影响及其稳定性研究

摘要：

研究采后处理方式对不同品种鲜果中罗汉果皂苷V含量的影响及其稳定性.结果表明:鲜果中罗汉果总皂苷及皂苷V的含量与品种和部位有关,青皮果中罗汉果皂苷的含量高于白毛果,果皮中罗汉果皂苷含量低于果肉.后熟方式和干燥处理对不同品种罗汉果皂苷V含量的影响较大.白毛果和青皮果的最佳后熟方式为冷藏保存40d及室内后熟2周;其最佳干燥处理方法为中火微波干燥及直接烘干.此外,罗汉果皂苷提取物中皂苷V稳定性较好,受加热温度、加热时间、pH及放置时间等因素的影响较小.

关键词：罗汉果、罗汉果皂苷V、采后处理、稳定性

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31171780

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105