微滤膜、硅藻土和珍珠岩对罗非鱼肉酶解液脱腥脱苦效果的比较研究

摘要：

以罗非鱼肉酶解液为原料,比较微滤膜、硅藻土和珍珠岩对酶解液脱腥脱苦的效果.分别用0.22μm微滤、500#硅藻土25g/100mL和珍珠岩9g/100mL处理酶解液,比较了其对脱腥脱苦、澄清脱色、蛋白保存率与氨基酸含量与组成的影响,结果表明:珍珠岩9g/100mL处理的脱除腥苦味效果与微滤相似,微滤处理的蛋白质的保存率可达94.52％,氨基酸损失19.41％,珍珠岩处理分别为90.72％与24.57％;珍珠岩处理可使苦味氨基酸比例下降.

关键词：罗非鱼肉酶解液、微滤、硅藻土、珍珠岩、脱腥脱苦

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：863计划项目2013AA102201;湛江市财政资金科技专项《农海产品精深加工专题2012A02》

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-86,90