果蔬中多酚成分及其分析方法的研究进展
果蔬是膳食的重要组成部分,富含多种多酚功能活性成分.多酚是植物的次级代谢产物,具有多种功效.多酚由于其强抗氧化活性,使其具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用.天然来源多酚的开发以及在食品中的应用已经成为研究的热点.多酚种类繁多,分离、鉴定较复杂,研究者为了得到高灵敏度、高选择性多酚分析方法进行了大量研究.本文简述了果蔬中的多酚成分,重点介绍了类黄酮、酚酸和单宁;综述了多酚分析方法最近研究进展,重点是基于色谱方法和分离技术的多酚的提取、分离和鉴定.以期为果蔬多酚在食品中的应用提供参考和思路.
果蔬、多酚、提取、纯化、性质、方法
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TS201.2(食品工业)
渤海大学人才引进基金项目BHU20120301;渤海大学博士启动基金项目BHU201250
2014-04-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
374-379