γ-辐照处理对谷物储藏及品质特性的影响研究进展

摘要：

辐照作为一种低能耗、安全、有效的加工方式在食品工业上得到广泛应用.辐照对储藏谷物的主要作用包括:适宜剂量的辐照可杀害储粮中的害虫,且不会影响谷物品质;控制谷物中常见的致病菌,产毒菌素的生长,降解致病霉菌;通过作用于淀粉颗粒,提高谷物的营养品质和食用品质;另外,辐照还可延缓谷物老化,劣变的过程,提高保鲜期,提高谷物成品的生产效率.本文综述了辐照对谷物食品品质和营养的影响,分析评价了食品辐照的优劣及国际机构对辐照食品的认可进程,并对消费者的接受度等辐照领域的相关问题提出建议.

关键词：谷物、γ-辐照、储藏、品质

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分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：粮食公益性行业科研专项201313010;江苏省自然科学基金项目BKJB550010

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：358-362,368