鲜切茄子冷藏生理及品质的研究

摘要：

以新鲜的茄子为实验材料,对不同贮藏温度下的鲜切茄子的品质变化和保鲜效果进行了研究.新鲜的茄子经过切分处理后,用聚乙烯保鲜膜(厚度0.02mm)包装,分别贮藏于相对湿度(RH)85％～90％的(5±2)、(10±2)、(15±2)、(22±2)℃(室温)恒温恒温箱中,每天测定鲜切茄子的褐变度、抗坏血酸、可滴定酸、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性等指标.结果表明:(5±2)℃和(10±2)℃与贮藏于(15±2)℃和(22±2)℃(室温)的贮藏条件相比,可以显著(p＜0.05)抑制鲜切茄子组织褐变以及PPO和POD的活性,降低质量损失率,延缓组织中抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物的下降.

关键词：贮藏温度、鲜切茄子、品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家级星火计划课题2012GA680003;上海绿色菜产业技术体系

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：310-314