壳聚糖双胍盐酸盐抑菌活性及其涂膜保鲜圣女果的研究

摘要：

测定了壳聚糖双胍盐酸盐(CGH)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和番茄丝核菌的抑菌能力;并通过涂膜的方法处理圣女果,测定贮藏过程中果实失重率、硬度、可溶性固形物含量(TSS)、维生素C(VC)含量、细胞膜透性和总酸含量的变化.结果表明,相对于壳聚糖(CTS),CGH对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌具有较强的抑菌能力,其最小抑菌浓度(MIC)分别为0.31 mg/mL和0.62mg/mL;当CGH浓度达到2.00mg/mL时对番茄丝核菌菌丝生长抑制率可达到100％.以质量浓度为3％的CGH涂膜处理的圣女果在(28±2)℃存放12d后,失重率仅为7.5％,硬度仍有21.121N/cm2,TSS为7.2％,VC含量为21.70mg/100g FW(鲜重),膜渗透率为27.4％,可滴定酸含量为0.35％.与对照(CK)相比,显著保持了果实的品质.

关键词：壳聚糖双胍盐酸盐、圣女果、抑菌、保鲜

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2011B020310005;华南农业大学211工程基金项目2009B010100001

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：306-309,314