甜菜碱结合热处理降低采后香蕉果实冷害的研究

摘要：

以海南产巴西种香蕉果实为试材,通过甜菜碱与热水结合处理,使用响应面法优化处理条件,测定处理后香蕉果实的冷害发生率与冷害指数,确定出能显著降低香蕉果实冷害的最优处理条件.最优处理条件为:甜菜碱浓度13mmol/L,热水温度51℃,浸泡时间4min.经过(4±1)℃贮藏6d后,混合处理组果实的冷害发生率为10.56％,比对照组降低了65％,并且感官品质优于其他处理组.

关键词：香蕉、冷害、甜菜碱、热处理

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：300-305