红稗挤压膨化工艺参数优化的研究
以红稗粉为原料,考察了红稗粉粒度、含水量、挤压温度、螺杆转速对红稗径向膨化度的影响.在单因素实验基础上,采用响应面法优化了红稗挤压膨化工艺参数,并测定了膨化红稗的性能.结果表明,红稗挤压膨化的最佳工艺条件为红稗粉粒度60目,红稗粉含水量12.6%,挤压温度150℃,螺杆转速220r/min.在最佳工艺条件下,红稗的膨化度可达1.89%,与理论预测值1.90%相比,相对误差为0.005%.红稗粉经挤压膨化后,其脂肪和蛋白质含量略有下降,但其吸水性指数、膨胀力均提高.
红稗、挤压膨化、工艺
35
TS210.9(食品工业)
贵州省科技术厅农业攻关项目黔科合NY[2013]3052号;贵州省科学技术基金黔科合J字[2012]2142号;遵义市科合农字[2011]6号
2014-04-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
279-284