红稗挤压膨化工艺参数优化的研究

摘要：

以红稗粉为原料,考察了红稗粉粒度、含水量、挤压温度、螺杆转速对红稗径向膨化度的影响.在单因素实验基础上,采用响应面法优化了红稗挤压膨化工艺参数,并测定了膨化红稗的性能.结果表明,红稗挤压膨化的最佳工艺条件为红稗粉粒度60目,红稗粉含水量12.6％,挤压温度150℃,螺杆转速220r/min.在最佳工艺条件下,红稗的膨化度可达1.89％,与理论预测值1.90％相比,相对误差为0.005％.红稗粉经挤压膨化后,其脂肪和蛋白质含量略有下降,但其吸水性指数、膨胀力均提高.

关键词：红稗、挤压膨化、工艺

所属期刊栏目：35

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：贵州省科技术厅农业攻关项目黔科合NY[2013]3052号;贵州省科学技术基金黔科合J字[2012]2142号;遵义市科合农字[2011]6号

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：279-284