马尾藻纤维脆片加工工艺的研究

摘要：

以马尾藻为原料制备马尾藻纤维脆片,用模糊综合评判法感官评价脆片质量,在单因素实验基础上,利用神经网络对脆片制作工艺参数进行优化.温度选择为150℃;加热时间选择为(9±0.25)min;脆片的厚度选择为(1.00±0.02)mm.得到的马尾藻脆片具有独特的海藻风味,组织形态良好、酥脆度俱佳,此时的马尾藻脆片含膳食纤维量约10.29％,脂肪含量在9.51％左右,蛋白质含量为8.49％,水分含量为6.86％.

关键词：马尾藻、脆片、神经网络、优化

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2011B20310010

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：228-233