淀粉结构调控大肠微生物发酵生产丁酸的机制研究

摘要：

通过对普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的不同处理,得到系列不同结构的淀粉底物,进而分别测定它们在发酵进程中产丁酸的能力.经淀粉的结构特征与肠道微生物合成丁酸的关系的进一步研究,结果显示高直链玉米淀粉及其热处理的样品属于缓速发酵型底物,发酵后其产丁酸的浓度高迭19.77～27.72mmol/L;而玉米淀粉及其热处理的样品属于快速发酵型底物,发酵后更易产生高浓度的醋酸和乳酸,而丁酸的浓度仅为2.48～14.19mmol/L,热处理会大幅度降低该类底物合成丁酸的能力,表明淀粉底物结构与肠道合成丁酸的能力密切相关.

关键词：淀粉结构、微生物发酵、短链脂肪酸、丁酸

所属期刊栏目：35

分类号：TS235.1(食品工业)

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：199-203