固定化混合酶提取番茄红素的工艺研究

摘要：

使用海藻酸钠固定纤维素酶及果胶酶,对其提取番茄酱中番茄红素的工艺进行了研究.在单因素实验基础上,采用了响应面优化方法,得到的最佳条件为:酶解时间为2.8h,pH为4.0,酶解温度50℃,酶用量为1.00g/100g,在此条件下番茄红素提取量达到3.68μg/mL.固定化混合酶重复循环利用7次以上仍然保持了良好的稳定性.

关键词：番茄红素、固定化酶、果胶酶、纤维素酶、提取

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：甘肃省财政厅资助

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：189-193