不同大豆原料形成蛋白纤维聚合物的比较

摘要：

4种通过不同加工处理得到的大豆蛋白,在低pH条件下90℃加热10h所形成的聚合物形态存在很大不同.利用硫磺素T(Th T)荧光强度、差量扫描仪(DSC)和SDS-PAGE凝胶电泳分析了来自不同原料大豆蛋白的聚合动力学和组成差异.结果表明,4种大豆原料因其加工工艺不同,蛋白质组成存在差异,在本实验的条件下,11S的存在尤其是碱性亚基会抑制纤维聚合物的形成.此外,离子强度也是纤维形成的一个必要条件.

关键词：纤维、聚合物、大豆蛋白、聚合动力学

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然基金项目31071572;黑龙江省教育厅青年学术骨干项目1155G10;黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目2010td11

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117