不同来源辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的比较测定研究

摘要：

辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种高效的食用变性淀粉胶,被广泛应用于乳化香精、软饮料、调味色拉油、酸乳和乳酪、糖果等食品中.本文采用红外光谱、紫外-可见光谱、电镜、HPLC等仪器,测定国内外不同来源的辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子键类型、紫外吸收特征、糖组分、DE值、粘度、表面张力、乳化性参数等理化特性.结果表明,这些样品均具有较好的水溶性、表面活性、乳化性能和高浓低粘性,不同来源的样品组分不同,DE值差异较大,形成了DE小于5.0和DE大于20.0的两种不同类型的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品.

关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯、结构、理化性质

所属期刊栏目：35

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：2012年度国家自然科学基金重点项目31130042;广东省教育部产学研结合项目2011A090200062;“国家级大学生创新创业训练计划”资助项目201310561044

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109