基于FTIR和理化性质的乳粉溯源技术研究

摘要：

为探索全脂乳粉产地溯源的可靠方法,以不同产区的6种全脂乳粉为研究对象,用理化分析的方法测定了样品的蛋白、脂肪、灰分含量和溶解度4个理化指标,同时采用傅里叶变换红外光谱仪扫描得到上述样品的FHR图谱,采用SPSS统计分析对以上数据进行方差分析、相似性分析和聚类分析.结果表明不同地理来源乳粉的蛋白质和脂肪含量差异显著,灰分和溶解度相对稳定,FTIR宏观指纹图谱具有一定的相似性,而特征峰的峰位和峰形存在差异,并在一定程度上反映了地理环境对乳粉理化性质的影响.将理化特征和FTIR分析结果采用SPSS统计软件分析处理,实现了6种乳粉样品产地的识别,聚类的准确率为100％.

关键词：傅里叶变换红外光谱、理化指标、相似性分析、聚类分析

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31071576;广西大学科研基金项目GXL090325

在线出版日期：2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-52,56