黑莓浓浆饮品的加工工艺研究

摘要：

以新鲜黑莓全果为研究对象,应用高效剪切技术进行超细制浆,开发出纯天然无添加的黑莓浓浆饮品.通过粒度仪测定浓浆粒度大小,并观察其稳定性,同时测定浓浆粘度.采用单因素实验研究了主要工艺参数对黑莓浓浆品质的影响,实验表明,剪切式粉碎机的静刀片齿数对浓浆的粒度、稳定性和粘度影响最大,其次是转子转速,最后是粉碎循环次数.当转子转速为8500r/min,静刀片齿数为216个,粉碎循环4次时,黑莓浓浆品质最好,可满足生产实际需求.所得产品口感滑爽细腻,稳定性良好,粘度适中.

关键词：黑莓全果、剪切技术、加工工艺、浓浆饮品、稳定性

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：江苏省科技型创新资金项目BC2010031

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：233-236,240