酶法制备金针菇提取物的工艺研究

摘要：

分别采用单一酶解法、三种酶混合酶解法对金针菇进行破壁,考察了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过单因素及正交试验确定出最佳提取工艺为:酶解温度为40℃,pH6.0,酶解时间为3h,三种酶混合加酶量为2％,此条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为153.80mg/g,氨基态氮含量为13.44mg/g,多糖含量为49.67mg/g,品评分数为70分.

关键词：金针菇提取物、蛋白质、多糖、氨基态氮、风味

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：2011年度广东轻工职业技术学院自然科学研究项目KJ201113;广东高校特色调味品工程技术开发中心项目GCZX-B1103

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：216-220