软枣猕猴桃果酒酿造工艺的研究

摘要：

以东北地区软枣猕猴桃为原料研制软枣猕猴桃果酒,在单因素实验基础上,选取初始糖含量、接种量、发酵温度为自变量,感官评价值为响应值.通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官品质的影响,模拟得到二元多项式回归方程的预测模型,确定了果酒发酵最佳工艺参数为含糖量20.7％、酵母接种量1.4‰、发酵温度20.7℃,此时果酒的口感和风味均为最佳.

关键词：软枣猕猴桃、果酒、发酵、响应面

所属期刊栏目：35

分类号：TS262(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项200903013

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：207-210,215