甘蔗醋高产菌株的筛选及鉴定

摘要：

为了获得适宜甘蔗醋酿造的高产菌株,以自然发酵的甘蔗渣为筛选材料进行筛选.通过对筛选样品进行富集培养和平板分离,获得116株菌株,再采用产醋酸发酵、耐酒精性发酵以及传代稳定性发酵等方法进一步筛选,采用高效液相色谱检测法分析发酵液的乙酸含量,最后获得1株具有产酸高、耐酒精性强、遗传稳定的菌株C22.菌株C22在12％ (v/v)的酒精度下仍能够表现出较强的发酵作用,在起始酒精度为6％(v/v)和12％(v/v)的培养基中,菌株C22的醋酸产量分别为41.8g/L和62.2g/L.经过形态特征、生理生化特征以及16S rDNA等方面的分析,鉴定菌株C22为巴氏醋酸杆菌.

关键词：甘蔗醋、高产菌株、筛选、鉴定

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目2011A090200112;广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目GCZX-B1103;广东轻工职业技术学院科研启动基金项目KJ201207

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：184-186,362