青藏高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的抗氧化能力的研究
将采自西藏及川西青藏高原的10份自然发酵牦牛酸奶样品中分离纯化得到15株乳酸菌作为研究对象,通过H2O2的耐受实验、清除超氧自由基(O2-·)实验、螯合Fe2实验、抗脂质过氧化实验和DPPH自由基清除实验进行抗氧化活性的研究.研究结果表明:这15株乳酸菌的抗氧化能力存在较大差异;其中La3、La10和La11这三株乳酸菌的抗氧化活性远高于其他菌株,有进一步研究的价值.
自然发酵、牦牛酸奶、乳酸菌、抗氧化能力
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TS201.3(食品工业)
重庆市教委科学技术研究项目KJ131503;重庆第二师范学院科研项目KY201325B
2014-03-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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