不同干燥方法对山银花促褐变酶活性和活性成分的影响

摘要：

目的:研究不同干燥方法对山银花酶活性及相关活性成分含量的影响,为确定山银花最佳干燥方法,提高山银花品质提供实验依据.方法:采用真空微波干燥、恒温鼓风干燥、阴干对山银花样品进行干燥处理;利用分光光度计法测定样品多酚氧化酶、过氧化物酶的酶活性以及总酚、总黄酮含量;高效液相色谱法测定绿原酸及木犀草苷含量.结果:真空微波处理的山银花样品,多酚氧化酶及过氧化物酶酶活性最低,剩余酶活性仅为鲜样的30％和13％,产生轻微褐变,总酚、总黄酮、绿原酸、木犀草苷含量最高;阴干样品大部分酶活性仍保留,褐变严重,活性成分含量最低.结论:不同干燥方法对山银花酶活性及活性成分有较大影响,真空微波干燥为最佳干燥方法.

关键词：山银花、干燥方法、酶活性、活性成分

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划2011BAI06B01;贵州省中药现代化科技产业研究开发专项黔科合重大专项字[2012]6010号

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80