微粉化对豌豆粉理化性质的影响

摘要：

研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响.对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定.结果表明:随着微粉化程度的增加,豌豆粉平均粒径逐渐减小,粒径分布范围逐渐变窄,比表面积增大,粉体更加均匀;豌豆普通粉经微粉碎后,粉体粒径减小,水分含量降低,损伤淀粉含量增加,持水力、膨胀力降低,但仍保持了一定的吸附水分的功能特性,水溶性呈先增强后减弱的趋势.

关键词：豌豆粉、微粉化、理化性质、加工性质

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划课题2012BAD34B05;"十二五"国家科技支撑计划课题2012BAD34B08

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-70,75