赤藓糖醇对柠檬汁饮料中维生素C保护作用的研究

摘要：

本文以柠檬汁饮料作为实验材料,采用调节温度的方法对维生素C的热降解进行动力学研究.在建立动力学模型的基础上,通过速率常数、反应活化能等动力学参数,来探究柠檬汁饮料中赤藓糖醇的加入对维生素C的保护作用.研究结果表明:柠檬汁饮料在贮藏过程中,维生素C对热不稳定,其热力学降解符合一级反应动力学模型;在本次实验中,1％～3％赤藓糖醇浓度的加入均有助于减缓维生素C的降解速率.其中,当赤藓糖醇添加浓度为2％时,维生素C降解反应活化能达到最大,为75.47kJ/mol,比对照高出了9.79k J/mol.因此,赤藓糖醇在一定程度上能够起到对维生素C的保护作用.

关键词：维生素C、赤藓糖醇、柠檬汁饮料、降解、动力学模型

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家"十二五"科技支撑计划课题2012BAD28B07

在线出版日期：2014-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-51,58