藜麦的营养价值及其应用前景

摘要：

藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”,不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸,并富含植物化学物质,具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效,近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注,而国内目前关于藜麦的报道甚少.随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升,藜麦作为一种“健康食品”具有非常广阔的市场前景.本文综述了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状,为今后相关产品的研发提供科学依据.

关键词：藜麦、营养价值、应用

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：中粮集团基础研发项目2012-C2-F010

在线出版日期：2014-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：381-384,389