改性魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究

摘要：

研究了改性魔芋葡甘聚糖(KGM)涂膜对草莓的保鲜效果.结果表明,常温下经KGM涂膜保鲜的草莓与空白组相比,果实的腐烂率、失重率明显降低.以碱法改性的KGM涂膜处理对草莓保鲜效果最好,使草莓贮藏期感官品质最好,3d后腐烂率、失重率、VC含量下降均低于5％;7d后腐烂率仅24.4％,失重率9.1％,VC含量下降11.0％.改性KGM涂膜对草莓具有良好的保鲜效果.

关键词：改性魔芋葡甘聚糖、涂膜、草莓、保鲜

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅资助项目12C0973、13C012;常德职业技术学院重点科研项目ZY1209

在线出版日期：2014-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：315-317