基于电子舌的焙炒咖啡不同干燥模式判别

摘要：

通过电子感官技术对三种干燥方式加工处理焙炒咖啡进行判别,对照三种干燥处理咖啡的杯品检验结果,判断各加工方式咖啡品质.结果表明:电子舌对三种干燥处理方式判别明显,热风干燥对咖啡风味造成显著的差异,但半热风干燥半自然干燥与自然干燥风味差异接近,经杯品检验无差异,可以认定一致.

关键词：咖啡、干燥、电子感官、电子舌

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项1630052012017;海南省自然科学基金311083

在线出版日期：2014-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：304-306,317