微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定菠萝蛋白酶中无机元素的含量

摘要：

建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定菠萝蛋白酶中25种无机元素的方法.采用在线内标校正基体效应和信号漂移,干扰方程校正Co和Ni,CCT测定Se.加标回收率在82.2％ ～ 113.0％之间,RSD在0.55％ ～4.94％之间,乳粉标准样品测定值均在标准值内.结果表明本法可用于菠萝蛋白酶中25种无机元素含量的测定.测定结果显示,菠萝蛋白酶中含有大量的人体必需元素;有害元素Pb、Cd、Cr、As含量(mg/kg)分别为:0.75,0.035,7.2,2.4,Hg未检出,可保证最终产品食用安全;对菠萝蛋白酶品质有影响的元素Mg、Mn、Ca、Zn、Fe和Cu含量(mg/kg)分别为:150,53,1700,4.1,1000,3.2,其中Fe含量高于20mg/kg,需改进工艺降低其含量.测定结果为科学利用菠萝蛋白酶提供参考依据.

关键词：菠萝蛋白酶、电感耦合等离子体质谱、无机元素、微波消解

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：海南省自然科学基金311067

在线出版日期：2014-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：295-298