绿茶-猕猴桃复合饮料制取工艺研究

摘要：

为优化绿茶-猕猴桃饮料的制取工艺,以绿茶、猕猴桃为主要原料,辅以一定的脱脂奶、柠檬酸、蔗糖,配制出营养丰富风味独特的猕猴桃-绿茶饮料.设计单因素实验确定正交实验各因素筛选水平范围,结合正交实验分析结果和感官综合评分,探讨猕猴桃绿茶饮料的生产工艺和操作要点.结果表明:复合饮料料比为绿茶与猕猴桃汁3∶1,脱脂奶添加量为12％,柠檬酸添加量为0.2％,蔗糖添加量为10％;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为12.74mg/mL,VC含量为493 μg/mL,总糖含量为3.69％,可在实际生产中加以应用.

关键词：绿茶、猕猴桃、复合饮料、加工工艺

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分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：山西省青年科技研究基金2013021031-4;太原科技大学博士启动基金项目HY201301

在线出版日期：2014-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：227-231,236