巴氏杀菌对原料羊乳卫生质量的影响

摘要：

本文就巴氏杀菌条件对原料羊乳和贮存过程中巴氏杀菌羊乳的菌落总数和大肠菌群变化规律进行研究.不同污染程度的原料羊乳分别在63℃/30min、72℃/30s和85℃/15s下处理,乳样中菌落总数和大肠菌群变化差异极为显著(p＜0.05).随着巴氏杀菌强度的增大,污染程度相同乳样的巴氏杀菌效率依次增高,污染程度不同乳样的巴氏杀菌效率却依次降低.巴氏杀菌后轻度污染和中度污染的乳样在5℃贮存7d后,其菌落总数和大肠菌群变化不显著(p＞0.05),均未超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010;重度污染的巴氏杀菌羊乳乳样在5℃贮存7d之后其菌落总数和大肠菌群已经显著超过巴氏杀菌乳国标GB19645-2010.因此原料羊乳在生产和贮存运输过程中要避免被微生物所污染,轻度和中度污染乳样的巴氏杀菌条件应选63℃/30min,贮存温度和时间应该控制在5℃/7d以内,以提高巴杀羊乳的品质和货架期.

关键词：巴氏杀菌、原料羊乳、贮存时间、巴氏杀菌羊乳、菌落总数、大肠菌群

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.2+6(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201103038;陕西省农业科技创新项目2010NKC-10;科技部农业成果转化项目2009GB2G000368;科技部乳制品品质改善技术研究与产业化示范项目2013BAD18B00

在线出版日期：2014-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：223-226