大蒜素的臭氧氧化合成以及在大蒜精油中的应用研究

摘要：

为了提高大蒜素的产率和大蒜精油中大蒜素的含量,本文以二烯丙基二硫醚为原料,以臭氧为氧化剂化学合成大蒜素,研究反应温度、反应时间、反应物浓度、臭氧流量对大蒜素产率的影响.结果表明:大蒜素产率随着反应时间的增加而不断上升,但在反应进行4h后,有副产物产生;大蒜素产率随着反应温度、二烯丙基二硫醚浓度、臭氧流量的增加呈现先上升后下降的趋势.采用响应面分析法,得到了大蒜素的最优合成条件:反应时间为4.0h,反应温度为8.06℃,臭氧通入量为0.28L/min,二烯丙基二硫醚浓度为0.18 mmol/mL,大蒜素产率为59.53％.说明最优条件下,采用臭氧氧化大蒜精油,可以获得富含大蒜素的大蒜精油,大蒜精油的品质得到了提升和改善.

关键词：大蒜素、臭氧、氧化、大蒜精油

所属期刊栏目：35

分类号：TS234.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31101323

在线出版日期：2014-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：202-205,269