基于超细粉碎技术的鮰鱼鱼皮胶原热稳定性研究

摘要：

利用醋酸及胃蛋白酶从经过超细粉碎的鮰鱼鱼皮中提取了胶原,并对其热稳定性进行了研究.通过差示量热扫描分析测定其变性温度和收缩温度,并将鱼皮胶原在变性温度和收缩温度下处理1h,在4℃下复性24h,后通过圆二色谱分析、傅立叶红外扫描分析和SDS-PAGE凝胶电泳分析其复性情况.结果表明:胶原蛋白的变性温度为36℃,收缩温度为65℃;SDS-PAGE凝胶电泳图谱表明所提取的胶原具备Ⅰ型胶原的特征;热处理后的胶原蛋白发生了一定程度的变性,且结构不能完全恢复;65℃处理比36℃处理的胶原蛋白复性效果好.本研究可为斑点鮰鱼鱼皮胶原的应用提供理论依据.

关键词：鮰鱼鱼皮、胶原、变性温度、收缩温度、复性

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：江苏省科技型创新资金项目BC2010031

在线出版日期：2014-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73