酶改性大豆分离蛋白的研究进展
大豆分离蛋白作为一种重要的植物蛋白资源,已经广泛应用于食品行业.本文论述了酶改性大豆蛋白的特点和作用机理,对其溶解性、乳化性、保水性、胶凝性等功能性质进行了综述,分析了当前酶改性大豆蛋白研究中存在的问题,并预测酶改性大豆蛋白发展的方向,为该领域研究提供参考.
大豆分离蛋白、功能特性、酶改性、作用机理
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目20976037,31171790,31201293;河南工业大学博士基金项目2010BS014;郑州市创新性科技人才队伍建设工程
2014-02-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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