改性小麦谷朊蛋白提高其乳化性的研究进展

摘要：

改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段.乳化性是蛋白质的重要功能之一.本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展,并对其应用进行了展望.

关键词：小麦谷朊蛋白、改性、乳化性

所属期刊栏目：34

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：国家“863”计划项目2013AA102207;浙江省重点科技创新团队项目2010R50032;杭州市科技发展计划项目20120232B18

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：356-360