不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响

摘要：

本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法(TPA)测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律.结果表明:在物流实验结束时,1号包装(预冷+自发气调保鲜袋(MAP)+蓄冷剂)中蓝莓的质构品质最好;在货架期内,蓝莓的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随货架期时间的延长而下降,但1号包装(预冷+MAP+蓄冷剂)中蓝莓各项TPA参数均高于其它包装,表明1号包装中的蓝莓的品质最好.由此可确定1号包装为本实验中蓝莓物流的较好包装方式.

关键词：蓝莓、包装、物流模拟、货架期、质构品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东省科技攻关项目2009GG01668;国家“863”计划项目2011AA100702

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：323-327