竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸品质的影响

摘要：

为研究竹叶抗氧化物(AOB)在鱼糜制品中的应用,本文探讨了竹叶抗氧化物结合气调包装对鱼丸贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、白度、硬度、弹性、咀嚼性的影响.结果表明:添加竹叶抗氧化物可明显抑制微生物的生长,降低细菌总数和TVB-N,增加硬度、保持弹性和咀嚼性.在气调包装(75％ CO2+25％ N2)基础上,当竹叶抗氧化物添加量为0.4g/kg时,保鲜效果最佳,可使鱼丸贮藏期延长至39d以上.

关键词：鱼丸、竹叶抗氧化物、气调包装、货架期

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：江苏省水产三新工程J2012-2;姜堰市农业科技项目11208

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：319-322