不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响

摘要：

126只白羽肉鸡随机分配到6个处理组,处理因素分别为季节(夏季、冬季)、运输时间(0.5、3、5h),工厂条件宰杀取样,分别测定血液和肌肉指标,研究不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响.数据表明,夏季运输时,随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK、LDH水平呈上升趋势,运输5h肉鸡应激水平达到最大值,此时的GLU含量最低;0.5h运输肉鸡L*值最大,pH最低,保水性最差.冬季运输时,肉鸡3h运输后,ACTH、CORT、CK、LDH水平达到最高,继续运输则其水平下降,其余指标的变化趋势则和夏季运输类似.和冬季运输相比,夏季运输肉鸡血液中的应激指标含量更高,宰后肌肉亮度L*值、滴水损失和蒸煮损失更高,pH较低.结果表明,季节和运输时间可以影响肉鸡的应激水平和肌肉品质,不同的季节应该选择合适的运输时间,从而降低运输应激,提高宰后肌肉品质.

关键词：季节、运输、应激、肌肉品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系项目CARS-42-5

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：315-318,322