中国地区干酪生物胺风险评估中膳食暴露评估模型的构建

摘要：

基于对中国地区市售97份干酪样品获得的8种生物胺检测数据,以及2002年中国居民营养与健康状况调查报告中的膳食消费数据,采用Monte Carlo模拟和@Risk软件量化人群干酪生物胺膳食暴露量的变异度和不确定度,构建中国地区干酪生物胺风险评估中膳食暴露评估模型.按不同地区、性别和年龄段差异的人群,分析其干酪生物胺膳食暴露量分布的统计量和90％置信区间.评估结果显示,中国城市人群的干酪生物胺暴露量明显高于同年龄段的农村人群;且城市地区女性暴露量通常高于男性,而农村地区则相反.干酪生物胺膳食暴露概率评估方法相比点评估和简单分布评估方法,能够定量评估结果的变异度和不确定度,评估更为准确.

关键词：生物胺、干酪、膳食暴露、风险评估

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：上海市科委启明星人才计划12QB1400300;国家科技部“973”计划课题2012CB723706

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：289-294