魔芋葡甘聚糖与羧甲基淀粉复配凝胶稳定性研究

摘要：

以魔芋葡甘聚糖(KGM)与羧甲基淀粉(CMS)复配凝胶的强度为指标,探讨了复配胶总浓度、复配比例、煮胶温度、煮胶时间、存放时间和KC1盐离子浓度等因素对复配凝胶性质的影响.实验结果显示,形成良好复配凝胶所需最小总胶浓度为20g/L;形成复配凝胶的最优工艺条件为:复配比例8∶2(KGM∶CMS)、煮胶温度75℃、煮胶时间90min、存放时间24h.此外,研究发现KC1会降低复配凝胶稳定性.

关键词：魔芋葡甘聚糖、羧甲基淀粉、凝胶强度、稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：长江大学-湖北达雅生物科技联合实验室项目34110346;湖北省教育厅科学技术研究项目Q20131204;湖北省高等学校青年教师深入企业行动项目XD2012143

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：286-288