响应面法优化五香凤尾鱼加工工艺

摘要：

采用单因素实验法,探讨微波功率、时间、密度对五香凤尾鱼品质的影响.通过响应曲面分析法对影响五香凤尾鱼品质较显著的因素数进行优化,得到五香凤尾鱼的最佳工艺参数为:精盐2.5％,鸡精1％,五香粉5％,胡椒粉5％,土豆淀粉10％,白糖5％,糖浆10％,葱姜粉0.2％,黄酒3％,花椒粉2％,真空调味时间20min,微波熟化功率3kW,熟化时间12min,熟化密度120g/dm2.在该实验条件下,五香凤尾鱼的品质感官评分为94.5分,硬度为1538.45g.

关键词：响应面法、凤尾鱼、微波熟化、工艺优化

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：2013年常熟市科技计划农业类项目“淡水旅游食品加工关键技术研究和开发”

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：237-241