短波紫外线照射在果蔬和食用菌保鲜中的应用研究

摘要：

短波紫外线(UV-C)是指波长在200～280nm的紫外线,它能通过杀灭表面微生物、刺激产生非生物胁迫效应等作用改善食品的保鲜品质,而且UV-C处理具有操作简单,投资小,无化学试剂残留等优点,因而成为近年来保鲜领域的研究热点.本文综述了UV-C照射在果蔬和食用菌贮藏保鲜中的研究进展.

关键词：短波紫外线、保鲜、果蔬、食用菌

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：河南省科技创新杰出青年基金项目2013-07;河南科技学院2012年攀登计划创新基金

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：355-357,362