食品酸味剂、甜味剂及增稠剂对阴香花色苷稳定性的影响

摘要：

阴香果实花色苷粗提物以DM-18弱极性大孔吸附树脂精制及半制备HPLC纯化后为供试样品,研究了食品加工常用的酸味剂、甜味剂及增稠剂对阴香花色苷稳定性的影响.结果酸味剂中高浓度柠檬酸和酒石酸对花色苷具有辅色作用,乙酸与低浓度柠檬酸对花色苷的稳定性无影响,乳酸及低浓度酒石酸具有促进阴香花色苷降解的作用.可溶性淀粉、β-环状糊精及琼脂对花色苷的稳定性无不利影响,较高浓度可溶性淀粉具有明显的护色作用.麦芽糖、乳糖及蔗糖及对阴香花色苷的辅色显著,1％及2.5％葡萄糖对阴香花色苷稳定性无影响,5％以上葡萄糖有加速花色苷具降解作用.

关键词：阴香、花色苷、稳定性、食品添加剂

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2009B011300015

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：266-270