花椰菜废弃茎叶中叶蛋白提取工艺的研究

摘要：

为了充分利用花椰菜废弃物,以花椰菜废弃茎叶为原料,分别采用直接加热法、酸沉淀法、碱沉淀法、酸热沉淀法、碱热沉淀法、酸絮凝剂法提取叶蛋白,得到花椰菜废弃茎叶叶蛋白提取最佳方法为酸絮凝剂法.在此基础上设计了料水比、pH、壳聚糖添加量三个因素进行酸絮凝剂法实验,并在单因素的基础上进一步设计正交实验.正交实验结果表明,酸絮凝剂法的最佳工艺条件为:料水比1∶4(g/mL),pH4.0,壳聚糖添加量0.4g/L.在此工艺条件下叶蛋白得率为14.79％,提取率为39.01％.该研究确定了花椰菜废弃茎叶叶蛋白提取的最佳工艺,为花椰菜废弃物的开发和利用提供了科学依据.

关键词：花椰菜废弃物、叶蛋白、壳聚糖

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：甘肃省农业科技创新项目GNCX-2012-2

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：253-256,284